‘Dit is een absolute topper onder de koolrecepten. Het is doodeenvoudig en door de kool in een keukenmachine te snijden maak je het ook nog eens extra delicaat. Deze gekookte rode kool is een perfect gerecht voor koude herfst- of winterdagen en ik maak iets soortgelijks ook altijd klaar bij het kerstdiner. Kliekjes kun je tot twee of drie dagen later opwarmen en bij een snelle maaltijd serveren.’ – Jamie Oliver
1. Verwijder de grove bladeren van je rode kool. Hak de onderkant van de stronk af en snijd de kool in parten. Snijd de kool in een keukenmachine of met de hand fijn.
2. Zet een grote braadslede met een scheut olijfolie op hoog vuur en doe er de reepjes spek in. Voeg de rozemarijnnaaldjes toe en strooi er een snuf peper en zout op. Roer 5-10 minuten, tot de reepjes spek krokant en goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan in een kom, zodat het vet in de braadslede achterblijft. Draai het vuur laag, strooi de suiker in de pan en roer tot hij begint te karamelliseren. Doe er een paar flinke scheuten rodewijnazijn bij, gevolgd door de gesnipperde rode kool (schrik niet als het mengsel stroperig wordt als je er de azijn bij schenkt, dat komt vanzelf goed). Doe er de krokante stukjes spek bij en roer alles goed.
3. Giet er op dit moment nog een scheutje rodewijnazijn en een flinke scheut water bij en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Stoof de rode kool 30-40 minuten op matig vuur en roer om de paar minuten, totdat hij heerlijk zacht is. Giet er gaandeweg eventueel nog een paar scheutjes water bij. Roer er de boter en een paar flinke scheppen vloeibare honing door, voeg naar smaak peper en zout toe en zet de rode kool op tafel.
Dit recept komt uit het boek ‘Te gast bij Jamie’ van Jamie Oliver (€24,95, Kosmos Uitgevers).
