Jamie's pizzadeeg

Bereiden

Dit is hét basisdeeg voor alle pizza’s.

1 Zeef het meel en 1 eetlepel zout boven een schoon werkvlak en maak een flinke holte in het midden. Roer de gist, suiker en olijfolie door 650 ml warm water in een kan. Laat het mengsel een paar minuten staan en schenk het dan in de holte.

2 Werk het meel met een vork geleidelijk door de vloeistof en blijf mengen, met steeds wat grotere hoeveelheden meel. Als het mengsel samenhangend begint te worden, werk je verder met je (schone, met meel bestoven) handen. Kneed tot je na ongeveer 10 minuten een glad, elastisch deeg hebt.

3 Leg het deeg in een grote, met meel bestoven kom en strooi een beetje meel over de bovenkant. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg op een warme plaats in ongeveer 1 uur rijzen tot het dubbele volume.

4 Stort het gerezen deeg op een met meel bestoven werkvlak en kneed het even om de lucht eruit te duwen. Je kunt het deeg meteen gebruiken, maar je kunt het ook invershoudfolie wikkelen en (maximaal 24 uur) tot gebruik in de koelkast bewaren.

Per portie 658 kcal, 11 g vet (1,6 g verzadigd), 19,6 g eiwit, 128,2 g koolhydraten, 5 g suikers

 

PIZZA FRITTA

1 Snijd de tomaten voor de salsa. Zorg ervoor dat je een mix hebt van diverse stukjes en doe ze in en kom. Voeg knoflook en oregano toe en roer de olijfolie en rodewijnazijn erdoor. Breng op smaak.

2 Scheur het deeg in 10 stukken van gelijke grootte en rol elk stuk uit op een met griesmeel bestoven werkvlak. Maak grofweg cirkels van zo’n 15 cm in doorsnee en 3 mm dik. Je kunt ze zolang in de koelkast bewaren, gewikkeld in vershoudfolie en opgestapeld, met vellen alufolie (ingevet en met meel bestoven) ertussen, of ze meteen bakken.

3 Verwarm de oven voor op 100 ºC. Schenk de olie in een grote koekenpan en zet die op hoog vuur. Als de olie heet genoeg is (dan begint een blokje brood dat je erin laat vallen te sissen), leg je er voorzichtig een van de pizzabodems in — ver van je af, om spetters olie te voorkomen.

4 Bak de pizzabodems in 1–2 minuten per kant goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en doe ze over op een bakplaat. Houd ze warm in de voorverwarmde oven. Herhaal dit met alle pizzaatjes. Als het laagje olie na een tijdje te ondiep wordt, voeg je wat toe en laat je de olie weer op de juiste temperatuur komen voordat je de rest bakt.

5 Als alle pizzabodems gebakken zijn, bestrijk je elk exemplaar met een lepel van de salsa. Rasp er wat pecorino overheen, verdeel de burrata of mozzarella er losjes over en bestrooi de pizzaatjes tot slot met de extra oregano.

Tip Semolina is zeer fijn gemalen griesmeel van harde durumtarwe — niet vergelijkbaar met griesmeel voor pudidng. Je vindt semolina in de grotere supermarkten en in natuur- en biowinkels.

Per portie 382 kcal, 19 g vet (6,6 g verzadigd), 13,2 g eiwit, 42,1 g koolhydraten, 3,5 g suikers



 


Deel Recept
Bewaar recept
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit receptMail dit lijstje
0 4895
(0)00.0Geef je mening!

Beoordeel dit product

Shop tip