Meike Schaling: ‘Deze crème lijkt op een crème brûlée maar komt uit Catalonië, en wordt op dezelfde manier bereid als een crème pâtissière. De taartjes op deze foto hebben we zodra we klaar waren met fotograferen in de winkel gelegd en ze waren meteen allemaal verkocht!’
1. Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom.
2. Breek de koude boter in stukjes en verdeel die over de droge ingrediënten.
3. Wrijf de boter en de droge ingrediënten door elkaar net zolang tot er een kruimelig deeg ontstaat.
4. Kluts het ei.
5. Doe 12 à 14 g ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg
plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is een paar druppels ei.
6. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal 1 uur in de koelkast.
7. Doe het deeg voor 12 taartjes in de vormpjes en bak voor 20 à 25 minuten op 160 °C / 170 °C
8. Breng in een pan 200 g melk met het kaneelstokje, de steranijs, het vanillemerg, de geraspte schil van de onbespoten limoen en onbespoten sinaasappel en de helft van de fijne kristalsuiker aan de kook en laat 15 minuten trekken.
9. Zeef de melk.
10. Roer de eidooiers met rest van de melk (50 g), fijne kristalsuiker en maïzena in een kom tot een papje.
11. Breng de gearomatiseerde melk weer aan de kook en giet dit bij het maïzenapapje.
12. Giet alles terug in de pan en roer goed met een garde totdat de crème gaat koken en mooi is gebonden.
13. Vul de taartjes met de crème en laat ze afkoelen.
14. Strooi wat rietsuiker over de taartjes en karamelliseer het bovenste laagje met een brûléebrander.
Voor 12 taartjes van 6 cm doorsnee
Basisrecept deeg
Crema Catalana
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.