Een heerlijke soep vol zomergroente zoals asperges en courgette. Serveer voor de lunch met wat knapperig brood.
1 Snijd de punten van de asperges en houd ze zolang apart.
2 Hak de aspergestengels plus de courgettes in grove stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de lenteuitjes en knoflook in 5–10 minuten zacht. Voeg de stukjes asperge en courgette toe, schenk de bouillon erbij en laat met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken.
3 Neem de pan van het vuur, pureer de soep en voeg wat zout en peper toe. Zet de pan weer op laag vuur, roer de aspergepunten erdoor, scheur de courgettebloemen in stukjes en voeg ook toe. Breng aan de kook en laat de aspergepunten zacht worden.
4 Verhit wat olijfolie en bak de plakjes babycourgette in 15–20 minuten goudbruin. Neem van het vuur en roer de munt plus het citroensap erdoor.
5 Verdeel de soep over kommen en schep er een eetlepel crème fraîche op. Strooi de courgette erover plus eventueel de chilipeper, bedruppel met olijfolie en geef er wat brood bij.
Per portie 197 kcal, 12,4 g vet (5 g verzadigd), 12,3 g eiwit, 8,7 g koolhydraten, 7,6 g suikers
4 personen
• 350 g groene asperges, geschild
• 1 kg courgettes
• 1 bosje lente-uitjes, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, gepeld, in plakjes
• 2 l groente- of kippenbouillon
• 4 babycourgettes (met bloemen), in dunne plakjes
• blaadjes van 1 klein bosje munt
• sap van 1 citroen
• 4 el crème fraîche
• 1 chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden (optioneel)
• vers brood, voor erbij (optioneel)
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.