Verwarm de oven voor op 170 °C/gasstand 3. Vet een cakeblik van 22 cm in met wat boter en bekleed het met bakpapier.
Roer het maanzaad door de melk en zet weg.
Doe de boter in de kom van een vrijstaande mixer en klop een paar minuten. Voeg 200 g van de suiker toe en klop nog 2-3 minuten tot het mengsel bleek en luchtig is. Dit kun je natuurlijk ook met een elektrische handmixer doen of met een garde (als je sterke armen wilt). Rasp de schil van de citroenen erboven, schraap de zaadjes uit de vanillepeul en voeg dit toe. Meng alles goed door elkaar.
Klop de eieren er een voor een door tot ze door het beslag zijn opgenomen. Zeef het meel erboven en vouw dit met een grote metalen lepel door het beslag om het zo luchtig mogelijk te houden. Roer er als laatste de maanzaadmelk door en giet het beslag in het beklede cakeblik. Bestrooi met 30 g van de fijne suiker, zet in de oven en bak 45-50 minuten tot de cake goudkleurig en gaar is.
Maak ondertussen de siroop. Knijp de citroenen uit boven een pannetje en roer de laatste 170 g van de fijne suiker erdoor. Zet de pan op middelhoog vuur en kook 4-5 minuten tot de suiker is opgelost en het een dikke siroop is. Zet weg om af te laten koelen.
Laat de cake 5 minuten in het cakeblik afkoelen en zet dan op een rooster. Neem een satéprikker, prik de cake er gelijkmatig mee in, en sprenkel de afgekoelde siroop erover. Laat de cake helemaal afkoelen en dien op.
–
Dit recept komt uit het boek ‘Slow’ van Georgina Hayden (€ 24,99, Becht).
Voor 8-10 porties:
- 200 g ongezouten roomboter, op
- kamertemperatuur, plus extra
- voor invetten
- 2 volle eetlepels maanzaad
- 2 eetlepels melk
- 400 g fijne suiker of lichte
- basterdsuiker
- 3 citroenen (of ander
- citrusfruit – ik vervang soms
- een paar citroenen door
- bloedsinaasappels of bergamot,
- als ik die kan vinden)
- ½ vanillepeul
- 4 grote eieren
- 200 g zelfrijzend bakmeel
