Ultieme kip-preipastei

Bereiden

Vul je huis met de onweerstaanbare geur van deze ultieme kip-preipastei. Serveer deze spectaculaire hartige taart met een groene salade en pittige vinaigrette.

1 Doe de kip in een grote pan, voeg de gehalveerde ui plus de stukjes wortel, bleekselderij, prei en de knoflook toe, gevolgd door de tijm en peperkorrels. Schenk er zo veel koud water bij tot alles onderstaat, leg het deksel met een kier op de pan en breng langzaam aan de kook  op middelhoog vuur. Laat de kip zo’n 40 minuten zachtjes koken, of tot het sap dat eruit vloeit helder is. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de vloeistof afkoelen.

2 Zeef intussen voor het bladerdeeg de bloem en het meel boven een grote kom, voeg het mosterdpoeder en flink wat zeezout en warte peper  toe, en strooi de geraspte parmezaan erover.

3 Voeg de blokjes boter toe en wrijf ze er met je vingers door, tot het nog steeds blokjes zijn, maar de randjes zijn afgerond en de boter rondom met een laagje meel is bedekt.

4 Voeg de appelazijn toe samen met 125 ml koud water en meng ze er met een pollepel door (meng niet te lang) ‒ voeg zo nodig extra water toe om het deeg meer samenhang te geven.

5 Maak een grote bal van het deeg, druk die plat in de vorm van een rechthoek en wikkel in plasticfolie. Leg het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast.

6 Bestuif een werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek die drie keer zo lang als breed is ‒ zorg ervoor dat er een korte kant naar je toe ligt. Vouw het onderste derde deegdeel over het middelste derde deel en vouw daar weer het bovenste deel over.

7 Keer de rechthoek 90 graden en rol het deeg opnieuw uit (op dezelfde manier als je in stap 6 hebt gedaan) en vouw het weer in derden. Dek het af met vetvrij papier en bewaar 30 minuten in de koelkast. Rol en vouw het deeg zo nog twee keer, dek het weer af en bewaar zolang in de koelkast.

8 Neem de afgekoelde kip uit de pan, haal het vlees in grove stukken van de botten en bewaar ze zolang op een bord in de koelkast.

9 Gooi het vel van de kip weg, doe de botten terug in de pan samen met het kooknat en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken ‒ schep schuim dat naar het oppervlak komt eraf.

10 Zeef de kippenbouillon boven een grote pan, zet op middelhoog vuur en breng opnieuw aan de kook. Laat de bouillon dan op laag vuur tot ongeveer 750 ml inkoken.

11 Smelt voor de saus de boter in een grote pan, voeg de bloem toe en verhit het mengsel zo’n 30 seconden, tot het begint te bubbelen.

12 Voeg geleidelijk en al kloppend de bouillon toe en blijf kloppen tot je een glad mengsel hebt. Laat het in ongeveer 10 minuten indikken tot een glanzende saus.

13 Voeg de mosterd, crème fraîche, dragon en gruyère toe plus wat zout en peper naar smaak, en roer goed door elkaar. Neem de pan van het vuur, laat even afkoelen en voeg dan de bewaarde stukken kip toe.

14 Blancheer de stukjes babyprei 1 minuut in kokend water met wat zout, of tot ze beetgaar zijn. Als je een grote prei gebruikt, blancheer de stukjes dan 6–7 minuten, of tot ze zacht zijn. Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.

15 Zet een pasteitrechtertje midden  in een pasteivorm (Ø 24 cm en 6 cm diep), zodat de lucht kan ontsnappen en de laderdeegkorst knapperig wordt. Schep de kip samen met de saus erin en verdeel de prei erover.

16 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 3 mm dik en ongeveer 40 cm in doorsnee. Snijd rondom een ring van 1 cm van het deeg, bestrijk de rand van de vorm met water en druk de ring erop. Bestrijk met nog wat water, leg de deegcirkel erop en druk hem aan. Snijd het deeg rondom bij en maak van de afsnijdsels blaadjes om de pastei mee te versieren.

17 Kerf de bovenkant van de deegcirkel in met een scherp mesje, plooi de rand voorzichtig met je vingers en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Laat de pastei zo’n 20 minuten in de koelkast staan terwijl je de oven voorverwarmt op 180 °C.

18 Bestrijk de pastei met nog een laagje geklopt ei, zet hem op een bakplaat en bak zo’n 40 minuten in de oven, of tot de vulling gloeiend heet is, en het bladerdeeg goudbruin, opgebold en krokant. Laat een paar minuten afkoelen en serveer.

Per portie 571 kcal, 5,7 g vet (19,8 g verzadigd), 31,8 g eiwit, 32,7 g koolhydraten, 2 g suikers


Deel Recept
Bewaar recept
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit receptMail dit lijstje