Het geheim van een goede pasta alle vongole is dat je alle ingrediënten van tevoren klaarzet, omdat het gerecht letterlijk binnen een paar minuten gemaakt is. Je wilt beetgare pasta en perfect gekruide, net geopende schelpjes. Het klinkt eenvoudig, maar blijf geconcentreerd.
1. Controleer de vongole en doe kapotte exemplaren weg. Tik de nog openstaande vongole op de rand van het aanrecht. Als de schelp uiteindelijk wel dichtgaat is hij nog goed. Leg de gecontroleerde vongole in een ruime bak met water en spoel ze goed schoon.
2. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de linguine beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
3. Circa 6 minuten voordat de linguine gaar zijn verhit je een scheutje olijfolie in een grote pan. Fruit de knoflook, chilivlokken en tomaat circa 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de vongole toe, draai het vuur hoger en blus circa 1 minuut later af met de witte wijn. Leg het deksel op de pan en laat deze er 2 minuten op.
4. Neem het deksel van de pan, schep de linguine en de peterselie erbij en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Verwarm nog circa 2 minuten en bedruppel met olijfolie.
Dit recept komt uit het boek ‘De Pastabijbel’ van Roberta Pagnier en Lotje Deelman (€29,99, Uitgeverij Carrera).
[Credits: fotografie Simone van den Berg].
Extra nodig: grote koekenpan met deksel
Benodigdheden: vergiet
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.