Courgetti met rucolapesto

Courgetti met rucolapesto

Een makkelijk, gezonde en groene pasta zonder gluten! Dit gerecht is licht verteerbaar en lekker pittig door de rucolapesto.

Bereiding

1. Doe de courgettesliertjes in een vergiet met een scheutje olie en een snuf zout. Schep ze door elkaar en laat ze 10 minuten uitlekken boven een kom.

2. Voor de pesto: hak de amandelen en knoflook in de keukenmachine. Voeg het basilicum, de parmezaan, het citroensap en de meeste rucola (bewaar een beetje) toe en pureer dit alles tot een pasta. Voeg geleidelijk de olie toe en laat de machine nog even draaien tot je een gladde pesto hebt.

3. Voeg zout en peper toe en schep de pesto door de courgette. Strooi de bewaarde rucola erover en serveer.

Voor 4 personen

  • 4 courgettes, julienne gesneden
  • 70–100 ml olijfolie, plus een extra scheut
  • 100 g geroosterde amandelen
  • 1 teen knoflook
  • handvol basilicumblaadjes
  • 50 g geraspte parmezaan
  • sap van ½ citroen
  • 300 g rucola 

Deel Artikel
Om dit recept te bewaren moet je ingelogd zijn.
Inloggen | Registreren
Print dit recept Mail dit lijstje

Gratis nieuwsbrief