Waag je aan deze Hollandse klassieker met marasquin en bigarreaus!
Een uitdaging, deze taart van lagen biscuit met banketbakkersroom en marsepein, maar het eindresultaat mag er zijn. De kenmerkende smaak dankt de chipolata aan marasquin, een soort kersenlikeur, en de bigarreaus, gekonfijte kersen.
1) Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Rasp de gele schil van de citroen met een fijne rasp.
2) Klop met de elektrische mixer de eieren met de suiker au bain-marie: hang hiervoor een hittebestendige kom boven een pan met een laagje zacht kokend water. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
3) Klop minimaal 5 minuten tot het eimengsel lichtgeel en luchtig is. Neem de mengkom uit het water en klop nog 3 minuten, het beslag moet heel dik zijn.
4) Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout boven het beslag en spatel het er zo luchtig mogelijk door. Spatel de boter en citroenrasp erdoor en stop direct als er geen strepen boter meer te zien zijn.
5) Doe het beslag in de springvorm en bak de cake circa 35-40 minuten, of tot hij goudbruin en gaar. De cake is gaar als een satéprikker die je er in het midden in steekt, er schoon en droog uit komt. Of als de cake lichtjes terugveert als je er zachtjes op drukt.
6) Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens uit de vormen op een rooster.
7) Snijd voor de chipolataroom de bigarreaus en rozijnen fijn en laat ze tot gebruik wellen in de marasquin.
8) Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit.
9) Breng 250 ml melk met het merg, het stokje en de helft van de suiker tot tegen de kook aan. Roer de rest van de melk met de maizena tot een glad papje.
10) Klop met een garde de eidooiers los met de rest van de suiker. Voeg het papje toe. Schenk al roerend de hete melk bij de eidooiers, maak de pan schoon en schenk het eidooier-melkmengsel door een zeef terug in de pan.
11) Verhit al roerend op laag vuur tot een dikke vla. Dek af met plasticfolie direct op de banketbakkersroom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
12) Klop de slagroom stijf en spatel het luchtig door de banketbakkersroom. Houd 5 eetlepels room achter om de taart rondom mee te bestrijken en klop de bigarreaus, rozijnen en de gehakte chocolade door de rest van de room. Voeg naar smaak extra marasquin toe. Zet de room en chipolataroom tot gebruik in de koelkast.
13) Maak van de felroze marsepein drie rozen: maak drie balletjes met een doorsnee van 8 mm.
14) Vorm de balletjes tot een peertje/ kegeltje. Vorm van de rest van de marsepein rolletjes en snijd die rolletjes in stukjes van 8 mm. Knip het ziplock-zakje open. Leg de stukjes tussen de twee lagen plastic van het zakje en duw plat tot dunne bloemblaadjes. Je hebt nu kegeltjes en blaadjes.
15) Plak de blaadjes een voor een rondom het kegeltje. Maak zo drie mooie rozen.
16) Rol de groene marsepein uit tot een dunne ronde lap van circa 30 cm doorsnee.
17) Snijd de afgekoelde cake overlangs in drie gelijke lagen. Leg een cakelaag op een bord en bestrijk met de helft van de chipolataroom, leg er een tweede cakelaag op en bestrijk met de rest van de chipolatavulling. Dek af met de laatste cakelaag. Bestrijk de taart rondom met de achtergehouden room.
18) Bekleed de taart met de groene marsepein.
19) Snijd het teveel aan marsepein aan de onderkant weg.
20) Garneer de taart met de marsepeinen rozen en eventueel echte bloemen.
–
Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Heel Holland Bakt mee’ (€ 25, Kosmos Uitgevers)
