Venkel

Venkel valt op door zijn stelen en veerachtige groen

, maar het is de knol aan de basis die het ’m doet. De variëteit die als groente wordt gegeten is Florentijnse venkel; de verwante soorten zoete en bittere venkel worden als kruid gebruikt en verbouwd om hun zaadjes. 

Eind 19e eeuw gebruikten de Fransen de naar anijs smakende zaadjes voor absint. Venkel bevat vitamine C, folaat en kalium. Als je de buitenste lagen verwijdert, stuit je op friszoet knapperig vruchtvlees met een vleugje anijs. Eet je venkel voor het eerst? Maak dan eens een gratin. Ben je al dol op venkel? Schaaf de knol dan in dunne plakjes als fris contrast met varkensvlees, elegant met vis of meng ze door een salade. En vergeet de rest niet – met het groen kun je een gerecht garneren en de stelen kun je fijngesneden in salades of soep gebruiken.

Combineer venkel met sinaasappel, amandelen, gegrilde vis, gezouten ricotta, varkensvlees, citroen, vijgen, appel, kip of witlof.

Nog meer lekkere recepten:

Rigonata met krab en venkel	Sinaasappelsalade met venkel
Geroosterde venkel	Inktvisstoofpotje
Vistaart	Simpele daube