‘Veel mensen vinden het eng om een octopus te bereiden, maar als je de stappen in dit recept volgt, kan het bijna niet mislukken. Tip: dompel de octopustentakels voor je ze in het water legt drie keer kort onder in het kokende water. Dan krullen ze minder!’, aldus Bart van Olphen, onze visexpert.
1. Maak de bleekselderij schoon en hak de stengel in fijne stukjes. Snijd de tomaatjes in vieren en hak de peterselie fijn.
2. Zet een pan met ruim water en wat zout op middelhoog vuur en breng het aan de kook. Doe de octopus, bleekselderij en de laurier erin en laat 30 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en zet de pan 30 minuten apart.
3. Neem de bleekselderij en octopus uit het water, laat ze uitlekken en gooi het laurierblad weg. Doe de bleekselderij in een grote kom, verwijder het vel van de octopustentakels en snijd ze in stukken. Laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
4. Doe de stukjes octopus samen met 1 eetlepel van de olijfolie, de olijven, tomaatjes en peterselie bij de bleekselderij in de kom. Hussel de salade en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de octopussalade op een grote schaal of verdeel hem over 4 borden, serveer en geef er lekker vers brood bij.
Dit is een recept van Bart van Olphen.
[Credits: fotografie David Loftus]
Voor 4 personen:
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij en onze partners technologieën zoals cookies om informatie over het apparaat op te slaan en/of te openen. Toestemming voor deze technologieën stelt ons en onze partners in staat om persoonlijke gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site te verwerken en om gepersonaliseerde en niet-gepersonaliseerde advertenties te tonen. Als u geen toestemming geeft of deze intrekt, kan dit invloed hebben op bepaalde functies.
Klik hieronder om in te stemmen met het bovenstaande of om specifieke keuzes te maken. Je keuzes zullen alleen worden toegepast op deze site. Je kunt je instellingen te allen tijde wijzigen, inclusief het intrekken van je toestemming, door gebruik te maken van de knoppen op het Cookiebeleid of door te klikken op de knop 'Toestemming beheren' onderaan het scherm.